ডায়াবেটিস রোগীরা রোজ দুপুরে খান মেথির রায়তা, মিলবে স্বাদ ও স্বাস্থ্য
মেথির রায়তায় ভরপুর প্রাকৃতিক পুষ্টিগুণ তো রয়েইছে, সেই সঙ্গে এটি রক্তে শর্করার ওঠানামা নিয়ন্ত্রণ করতেও ওস্তাদ। কারণ মেথি শরীরে ইনসুলিনের কাজ করার ক্ষমতা বাড়িয়ে দেয়।
রক্তে যাঁদের শর্করা নিয়ম মানে না, স্বাদের সঙ্গে তাঁদের আপস করতেই হয়। বেশি নোনতা, বেশি মিষ্টি, বেশি তেল-ঝাল মশলা সবেতেই সমস্যা। স্বাস্থ্যের জন্য অনেক কিছু মেনে নিতেও হয়। তবে এমন কিছু খাবারও রয়েছে, যা স্বাদের সঙ্গে আপস না করেই স্বাস্থ্যের খেয়াল রাখে। মেথির রায়তা ডায়াবিটিসের রোগীদের জন্য তেমনই একটি খাবার।
মেথির রায়তায় ভরপুর প্রাকৃতিক পুষ্টিগুণ তো রয়েইছে, সেই সঙ্গে এটি রক্তে শর্করার ওঠানামা নিয়ন্ত্রণ করতেও ওস্তাদ। কারণ মেথি শরীরে ইনসুলিনের কাজ করার ক্ষমতা বাড়িয়ে দেয়। ইনসুলিন শর্করা ভেঙে শক্তিতে রূপান্তরিত করতে পারে, ফলে রক্তে গ্লুকোজ় বা শর্করার মাত্রা থাকে বিপদসীমার মধ্যে।
তাই ডায়াবিটিসের রোগীরা তো বটেই, এ রোগ না থাকলেও মেথির রায়তা খাওয়া যেতে পারে। বিশেষ করে যাঁরা ওজন কমাতে চাইছেন, তাঁরাও সকালে বা দুপুরে খাবার খাওয়ার পরে এক বাটি মেথির রায়তা খেলে তা শরীরের ইনসুলিনের কার্য ক্ষমতা বাড়িয়ে এবং শক্তির জোগান দিয়ে শরীরকে চনমনে রাখবে। শর্করা থেকে তৈরি হওয়া মেদ বৃদ্ধির সমস্যা কমাবে।
শীতে আপেল খাচ্ছেন, তার সঙ্গে খান এক টুকরো আদাও! স্বাদবদলের পাশাপাশি বাড়বে উপকারিতাও
কী ভাবে বানাবেন?
উপকরণ: আধ কাপ মেথি শাক
১ কাপ দই
২ চা চামচ রসুন কুচি
১টি কাঁচা লঙ্কা কুচি
আধ চা চামচ জিরে
স্বাদমতো বিট নুন
প্রয়োজনমতো তেল
উপরে ছড়ানোর জন্য চাট মশলা
প্রণালী: প্যানে সামান্য তেল গরম করে তাতে জিরে-ফোড়ন দিয়ে রসুন ভেজে নিন।
রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে ওর মধ্যে দিন কুচনো মেথি শাক। আঁচ বাড়িয়ে মিনিট খানেক নাড়াচাড়া করুন। তার পরে কুচনো কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভাল ভাবে মিশিয়ে নিয়ে আঁচ বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন।
ঠান্ডা হলে একটি পাত্রে প্রথমে দই এবং অল্প নুন দিয়ে ভাল ভাবে ফেটিয়ে নিন। তার পরে তাতে মেশান প্যানে ভাজা মেথি শাকের মিশ্রণ। উপরে সামান্য চাট মশলা ছড়িয়ে দিলেই তৈরি মেথি রায়তা।
তথ্য সূত্র : আনন্দবাজার পত্রিকা
আপনার মতামত লিখুন
Array